Lonja de Salamanca
La Lonja Agropecuaria de Salamanca es un órgano de la Diputación de Salamanca que tiene como misión promover la mayor concurrencia posible entre la oferta y la demanda en operaciones de compraventa del sector agropecuario, para facilitar su desarrollo. Tiene su sede en las dependencias del Mercado de Ganados.
Entre los fines de la Lonja de Salamanca se encuentra el de determinar las cotizaciones medias de los productos. Su fijación se lleva a cabo a través de las Mesas de Precios, órganos de carácter consultivo con representación paritaria del sector productor-vendedor y del sector comprador. Estas mesas se reúnen una vez a la semana, cada lunes. En la actualidad, las mesas de precios existentes son las siguientes:
- Mesa de precio de cereales y leguminosas.
- Mesa de precio de la patata.
- Mesa de precio de porcino ibérico y blanco.
- Mesa de precio de despiece ibérico.
- Mesa de precio de ovino.
- Mesa de precio de vacuno de vida.
- Mesa de precio de vacuno de carne.