Gilda
La gilda es un tipo de tapa, banderilla o pincho, que se sirve en los bares y tabernas de España. Es un clásico bocado del País Vasco, desde donde se extendió a toda la parte norte de España y, desde hace unos años, al resto del país. La gilda tradicional se elabora con aceituna, anchoa, boquerón y guindilla, si bien van ganando terreno versiones innovadoras. Acompaña al tradicional embutido en el picoteo.[1]
Características
Esta banderilla es un encurtido que combina la aceituna y la guindilla, con una conserva de pescado, generalmente anchoa, unidas por un palillo. Actualmente las empresas de conservas y encurtidos suelen distribuirlas ya hechas.
El nombre le fue otorgado en referencia al personaje principal de la película Gilda, que encarnó la actriz Rita Hayworth en 1946 ya que la banderilla es "salada, verde y un poco picante". La denominación comenzó a utilizarse en San Sebastián.[2]
Al igual que todos los encurtidos, su sabor es fuerte, muy ácido, lo que lo hace ideal para su consumo como aperitivo acompañado de alguna bebida.
Variantes
En Navarra existe una variante que se llama Pajarico.
Junto a la gilda tradicional elaborada con aceituna, anchoa, boquerón y guindilla, van ganando terreno versiones innovadoras. Hoy es fácil encontrar gildas con queso de cabra, cecina, tomate seco, salmón o diferentes encurtidos.[1] Mientras aumentan las variedades, la guindilla, ingrediente que dio origen a este pincho, va perdiendo protagonismo en muchas elaboraciones. Se observa una tendencia del consumidor a buscar sabores más suaves.[1]
Economía
La gilda es un aperitivo relativamente caro. Dependiendo de los ingredientes, cada unidad puede rondar o superar los dos euros. Aun así, los vendedores coinciden en que la demanda no deja de crecer.[1]
Notas
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Hernández, Marino (18 de julio de 2026). «El aperitivo que arrasa antes de la final del Mundial: "La gente las busca cada vez más originales"». La Gaceta de Salamanca.
- ↑ La 'gilda' se inventó en el bar Casa Vallés