Caipiriña
La caipiriña (del portugués caipirinha) es considerado el cóctel nacional de Brasil. El ingrediente principal es la cachaza.
Ingredientes[editar | editar código]
Los ingredientes de la caipiriña son: lima, azúcar, cachaza (el ingrediente principal) y hielo.
Lima[editar | editar código]
Azúcar[editar | editar código]
Cachaza[editar | editar código]
El ingrediente principal es la cachaza, que es una bebida alcohólica que se obtiene al destilar el jugo fermentado de la caña de azúcar (no en vano Brasil es, con diferencia, el primer productor mundial de caña de azúcar). La cachaza es, por tanto, un tipo de aguardiente, como el vodka, el tequila, el ron o la ginebra. La cachaza tiene una concentración de alcohol de entre el 38 % y el 48 %; a veces se le añade azúcar, con un límite de hasta seis gramos por litro.
El color de la cachaza varía en función de los métodos de producción y el proceso de envejecimiento. En su forma más común, la cachaza es transparente y clara, similar al vodka. Este tipo de cachaza es denominada cachaza blanca, y es el color que tiene cuando no está envejecida, o cuando se ha envejecido en barricas que no alteran el color del producto. En otros casos, la cachaza se somete a un periodo de envejecimiento en barricas de madera, las cuales dan color al producto. Dependiendo de la longitud del periodo de envejecimiento y del tipo de madera de las barricas, el color puede variar entre un dorado claro y un ámbar más oscuro.
En cuanto a marcas, una de las más vendidas en el mundo y en el propio Brasil, con casi la mitad de cuota del mercado del país, es Cachaça 51. Pero no por ello es la mejor. Algunas de las habitualmente consideradas como mejores cachazas son Velho Barreiro, Magnifica o Rochinha, aunque estas son más difíciles de encontrar fuera de Brasil.
Hielo[editar | editar código]
Se puede usar hielo picado o en cubitos.
Proporciones[editar | editar código]
La dosis habitual está compuesta por 5 centilitros de cachaza, una lima y 20 gramos de azúcar.
Preparación[editar | editar código]
1. Preparar la lima[editar | editar código]
Se lava la lima y se le cortan las dos extremidades, de manera que queda achatada en estos dos lados.
Después, se coloca la lima sobre uno de estos lados planos y se corta desde arriba como si se tratara de una matriz de nueve celdas (tres filas por tres columnas), o un tablero de tres en raya. La celda central (2x2) es la que contiene el corazón, que une los dos extremos de la lima, es de color blanco y tiene un sabor amargo que no deseamos. Por ello, se desecha esta parte, y solo se usan los ocho trozos restantes.
2. Mezclar la lima con el azúcar[editar | editar código]
Se echan los ocho trozos de lima en un vaso y se vierte una buena cucharada de azúcar.
Con la ayuda de un mortero, se aplasta bien hasta extraer la última gota. Aquí el azúcar ayuda, ya que, combinado con la presión del mortero, se convierte en un abrasivo perfecto a la hora de extraer el jugo y los aromas de la lima (por eso, no conviene usar edulcorante líquido).
3. Recubrir con hielo [editar | editar código]
La lima aplastada con el azúcar se recubre con una buena capa de hielo picado o en cubitos.
4. Añadir la cachaza[editar | editar código]
Finalmente completa con cachaza hasta un dedo del borde.
5. Mezcla y presentación[editar | editar código]
Antes de servir se remueve un poco. Se puede decorar con una rodajita de lima.
Servicio[editar | editar código]
La caipiriña se suele servir en vaso corto, aunque también es frecuente verla servida en vasos largos. También se suele presentar con sorbete o pajita.
Consumo[editar | editar código]
La caipiriña se suele presentar con sorbete o pajita, y es por algo. La parte más dulce, formada por el jugo de la lima y el azúcar, se sitúa al fondo, mientras que la cachaza se queda arriba. Por tanto, lo más agradable es ir bebiendo desde el fondo del vaso con el sorbete, y así esa parte dulce se va mezclando poco a poco con la cachaza.