Ver el código de «Tofu»

[[Archivo:Ganmodoki.jpg|thumb|''[[Ganmodoki]]'' ({{lang|ja|がんもどき}})]]
[[Archivo:油揚げ.jpg|thumb|''[[Aburaage]]'' ({{lang|ja|あぶらあげ}})]]
El '''tofu''', también llamado '''tokua''' o '''tokwa''' en el [[español filipino]]  {{etimología|hokkien|豆乾|rom=tāu-koa<sup>n</sup>}}, es una comida de origen chino, preparada con semillas de [[soja]], [[agua]] y solidificante o coagulante. Se destaca por el valor nutritivo de la [[Proteína de soya|proteína de soja]] y en su capacidad para reducir el [[colesterol]] en sangre, entre otros beneficios.<ref>de Luna Jiménez, A. (2006). Valor nutritivo de la proteína de soya. Investigación y Ciencia: de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, (36), 29-34.</ref>  Es un componente común en la cocina oriental.<ref>{{cita libro |apellido = Du Bois|nombre = Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz   |año = 2008 |título = The World of Soy |editorial = University of Illinois Press| ubicación = Urbana|url=http://books.google.com/books?id=vmGVBlF8088C&dq=isbn:0252033418&source=gbs_navlinks_s |isbn = 9780252033414 |ref = harv}}</ref><ref>Knopper, (Enero de 2002), p.16</ref> Se prepara mediante la coagulación de la llamada “[[leche de soja]]” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del [[queso]], color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.

El tofu se originó en [[China]], donde la leyenda atribuye su invención al [[príncipe]] [[Liu An]] (刘安, 179 a.&nbsp;C. - 122 a .C.). El tofu y su técnica de producción fueron introducidos a [[Corea]] y [[Japón]] durante el [[período Nara]]. También se difundió a otras partes del Este asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático. [[Li Shizhen]], de la dinastía Ming, describe un método de hacer tofu en el ''[[Bencao Gangmu]]''.

El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína  y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.

El tofu es muy empleado en la [[cocina china]], aunque su uso está también muy extendido en [[Japón]] que ha dado fama en occidente y en la [[cocina asiática]] en general.

Si se cocina con alguna [[especia]], el tofu adquiere su sabor, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. Ningún producto animal interviene en su elaboración, por lo que es ampliamente usado como sustituto parcial de la carne por los [[vegetarianismo|vegetarianos]] y [[veganos]].

== Etimología ==
El vocablo ''tofu'', proviene de ''tōfu'' (豆腐) en [[idioma japonés|japonés]] (<small>[[Alfabeto Fonético Internacional|pronunciación]] japonesa:</small> {{AFI|[ toː.ɸɯ ]|Ja-Tofu.oga}}) que a su vez deriva del chino ''tou-fu'', compuesto por los caracteres de [[frijol]] [[wiktionary:豆|豆]] y “cuajado” o “fermentado” [[wiktionary:腐|腐]].

== Historia ==
La elaboración del tofu se registró por primera vez durante la [[dinastía Han]] china hace unos 2000 años.<ref name="Soya">{{cite web |url=http://www.soya.be/history-of-tofu.php |title=History of tofu |publisher=Soya.be |date=2015-11-29 |access-date=2016-10-11 |archive-date=2016-08-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160821055959/http://www.soya.be/history-of-tofu.php  }}</ref> La leyenda china atribuye su invención al príncipe [[Liu An]] (179-122 a.{{esd}}C.) de la provincia de [[Anhui]]. El tofu y su técnica de producción se introdujeron en [[Japón]]<ref name="Shimbo" /><ref name="Dougill">{{Cite book |url=https://books.google.com/books?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA56 |title=Kyoto: a cultural history |publisher=Oxford University Press US |author=Dougill, John |year=2006 |isbn=978-0-19-530137-3 |page=223 |access-date=2020-05-12 |archive-date=13 de enero de 2023 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230113110147/https://books.google.com/books?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA56 |deadurl= }}</ref>{{sfnb|Shurtleff|Aoyagi|1998|p=93}} durante el [[periodo Nara]] (710-794). Algunos estudiosos creen que el tofu llegó a [[Vietnam]] durante los siglos {{siglo|X}} y {{siglo|XI}}.<ref name="Shurt-2013">{{harvp|Shurtleff|Aoyagi|2013}}</ref> También se extendió a otras partes del [[Sudeste Asiático]].{{sfnb|Liu|2012|p=[https://books.google.com/books?id=SynoBwAAQBAJ&pg=PA137 137]}} Esto probablemente coincidió con la difusión del [[Budismo]], ya que es una fuente importante de [[Proteína (nutriente)|proteína]] en la [[Cocina budista|dieta vegetariana del budismo de Asia oriental]].<ref name="Shimbo">{{Cite book|url=https://books.google.com/books? id=43puKgiAK2YC&pg=PA133 |title=La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional |author=Shimbo, Hiroko |publisher=Harvard Common Press |year= 2001 |page=133 |isbn=978-1-55832-177-9}}</ref> [[Li Shizhen]], durante la dinastía Ming, describió un método para hacer tofu en el ''[[Compendio de Materia Médica]]''.{{sfnb|Needham|loc=Vol 6 Parte 5 Capítulo 40, sección d.2 }} Desde entonces, el tofu se ha convertido en un [[Alimento básico|alimento]] en muchos países, como [[Vietnam]], [[Tailandia]] y [[Corea]], con variaciones regionales en los métodos de producción, la textura, el sabor y el uso.

=== Teorías de origen ===
La más extendida de las tres teorías sobre el origen del tofu sostiene que éste fue descubierto por el señor [[Liu An]], un príncipe de la [[dinastía Han]]. Aunque es plausible, la escasez de fuentes fiables para este periodo hace que sea difícil determinarlo de forma concluyente. En la historia china, los inventos importantes se atribuyen con frecuencia a importantes líderes y figuras de la época.{{sfnb|Shurtleff|Aoyagi|2004d}} En 1960, un mural de piedra desenterrado de una tumba de la dinastía Han oriental proporcionó apoyo a la teoría del origen Han del tofu; sin embargo, algunos estudiosos sostienen que el tofu durante la dinastía Han era rudimentario y carecía de la firmeza y el sabor para ser considerado como tofu.{{sfnb|Needham|loc=Vol 6 Parte 5 Capítulo 40, pp. 306-307}}

Otra teoría sugiere que el método de producción del tofu se descubrió accidentalmente cuando se mezcló una papilla de soja hervida y molida con [[sal marina]] impura. Dicha sal marina probablemente contenía sales de calcio y magnesio, lo que permitió que la mezcla de soja se cuajara y produjera un gel similar al del tofu.

El último grupo de teorías sostiene que los antiguos chinos aprendieron el método para cuajar la leche de soja emulando las técnicas de cuajado de la leche de los [[mongoles]] o de la [[India oriental]]. A pesar de su avanzada cultura, en la antigua sociedad china no existía ninguna tecnología o conocimiento para cultivar y procesar productos lácteos. La principal prueba de esta teoría es la similitud etimológica entre el término chino ''rǔfǔ'' ({{lang|zh|乳腐}}), que significa literalmente "leche cuajada", utilizado durante la [[Dinastía Sui]] (581-618 d.&nbsp;C.), para platos de consistencia parecida a la del yogur o el queso blando), posteriormente influenciado por los productos lácteos y los métodos de producción mongoles, y el término ''dòufu'' ({{lang|zh|豆腐}}, "judías cuajadas" ) o tofu. Aunque es intrigante y posible, no hay pruebas que corroboren esta teoría más allá de la especulación académica.{{sfnb|Shurtleff|Aoyagi|2004d}}

===Asia oriental===
====China====
Es posible que se haya descubierto una forma de tofu durante la [[dinastía Han]] (202 AD 220), pero no se convirtió en un alimento popular en China hasta la [[dinastía Song]] (960-1279).{{sfnb|Wilkinson|2015|p=445}}

En China, el tofu se utiliza tradicionalmente como ofrenda alimentaria cuando se visitan las tumbas de los familiares fallecidos. Se afirma que los espíritus (o fantasmas) han perdido hace tiempo la barbilla y la mandíbula, por lo que sólo el tofu es lo suficientemente blando para que puedan comer. Antes de que existiera la [[refrigeración]] en China, el tofu sólo se vendía durante el invierno, ya que no se estropeaba tan fácilmente con el frío. Durante los meses más cálidos, el tofu, una vez elaborado, se estropeaba si se almacenaba durante más de un día.

====Japón====
[[Archivo:TofuSeller1500.jpg|thumb|Shichijyu-ichi ban Shokunin Utaawase [七十一番職人歌合] 37, ''Vendedor de tofu'' (1500).]]
El tofu fue introducido en [[Japón]] durante el [[periodo Nara]] (finales del {{siglo|VIII||s}}) por monjes budistas zen, que inicialmente lo llamaron {{Nihongo|"cuajada china"|唐腐|tōfu}}.{{sfnb|Wilkinson|2015|p=445}} Una variante firme del tofu fue introducida en la [[provincia de Tosa]], actual [[prefectura de Kōchi|prefectura de Kochi]], por un médico coreano y prisionero de guerra tras las [[invasiones japonesas de Corea (1592-1598)]].<ref>{{Cite web|title=豆腐の梅酢づけ 高知県 {{! }} うちの郷土料理：農林水産省|url=https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tofunoumezuzuke_kochi. html|access-date=2021-05-24|website=www.maff.go.jp}}</ref><ref>{{Cite web|title=日本豆腐協会│豆腐の歴史|url=http://www.tofu-as.com/tofu/history/17. html|access-date=2021-05-24|website=www.tofu-as.com}}</ref><ref>{{Cite web|title=高知市歴史散歩|url=https://www.city.kochi.kochi.jp/akarui/rekishi/re1102.htm|access-date=2021-05-24|website=www.city.kochi.kochi.jp}}</ref> Gran parte del uso inicial del tofu en Asia oriental fue como sustituto vegetariano de la carne y el pescado por parte de los monjes budistas, especialmente los que seguían el budismo zen.{{sfnb|Wilkinson|2015|p=445}}<ref>{{Cite web|title=日本豆腐協会│豆腐の歴史|url=http://www.tofu-as.com/tofu/history/17.html|access-date=2021-05-24|website=www.tofu-as.com}}</ref>

El documento japonés más antiguo relativo al tofu hace referencia a que el plato se sirvió como ofrenda en el [[Santuario Kasuga]] de [[Nara, Nara|Nara]] en 1183.<ref>''A taste of Japan'', Donald Richie, [[Kodansha]], 2001, {{ISBN|4-7700-1707-3}}</ref> El libro ''[[Tofu Hyakuchin]]'' ({{lang|ja|豆腐百珍}}), publicado en 1782 durante el [[período Edo]], incluye 100 recetas para preparar con tofu.<ref>{{Cite web|title=日本豆腐協会│豆腐の歴史|url=http://www.tofu-as.com/tofu/history/21.html|access-date=2021-05-24|website=www.tofu-as.com}}</ref>

===Sudeste asiático===
En el sudeste asiático, el tofu fue introducido en la región por inmigrantes chinos de la provincia de Fujian, como lo demuestran muchos países del sudeste asiático que se refieren al tofu usando las pronunciaciones chinas [[Min Nan]] para tofu suave y firme, o ''tāu-hū''  y ''tāu-goa<sup>n</sup>'' respectivamente. En [[Indonesia]], [[Malasia]], [[Singapur]], [[Tailandia]], [[Camboya]], [[Myanmar]], las [[Filipinas]] y [[Vietnam]] , el tofu está ampliamente disponible y se usa en muchos platos locales.

El tofu se llama ''tahu'' en Indonesia, y en los platos indonesios se le denomina ''tahu sumbat'', ''taugeh tahu'', ''[[asinan]]'', ''[[siomay]]'' y algunos curry, a menudo agregan rebanadas de tofu. ''[[Tahu goreng]]'', ''tahu isi'' y ''[[tahu sumedang]]'' son bocadillos populares de tofu frito.

El tofu se llama ''tauhu'' en malayo. Los indios de Malasia y Singapur utilizan el tofu en su cocina, como en ''[[mee goreng]]'' indio y ''[[rojak]]'' pasembor. La cocina [[Peranakan]] a menudo usa tofu, como en los fideos al curry de Penang y el ''[[Katong laksa]]'' de Singapur. Indonesia, Tailandia, Malasia y Filipinas son los principales productores de tofu y tienen plantas en muchos municipios.

El tofu en [[Filipinas]] se come ampliamente como refrigerio para el desayuno ''[[taho|tahô]]'' (tofu suave, de [[Hokkien en Filipinas|Filipina Hokkien]] 豆腐 ''tāu-hū''), o como ''tokwa'' (tofu seco y firme que generalmente se fríe, de [[Hokkien en Filipinas|Filipina Hokkien]] 豆干 "tāu-goa<sup>n</sup>"), que es un alimento básico alternativa a la carne en las comidas principales y en numerosos platos regionales. El tofu fue introducido en el archipiélago entre los siglos X y XIII por los marineros y comerciantes chinos de la [[dinastía Song]], junto con muchos otros alimentos que se convirtieron en alimentos básicos de la dieta filipina. El uso y la producción de tofu se limitaron primero a los centros urbanos con minorías chinas influyentes, como [[Cebú]] o [[Kingdom of Tondo|Tondo]], pero se extendieron rápidamente incluso a islas y pueblos nativos remotos.

=== En otros lugares ===
[[Benjamin Franklin]] fue el primer estadounidense en mencionar el tofu, en una carta de 1770 a [[John Bartram]].{{r|"Shurt-2013"|p=73}}<ref name=franklin_to_bartram>{{cite web |url=https://founders.archives. gov/documents/Franklin/01-17-02-0010 |title=De Benjamin Franklin a John Bartram, 11 de enero de 1770 |website=Founders Online |publisher=Archivos Nacionales |access-date=20-08-26 |quote=Creo que tenemos Garavances con nosotros; pero no sé si son los mismos que estos, que realmente vinieron de China, y son de los que está hecho el Tau-fu. |archive-date=2020-09-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200920194426/https://founders.archives.gov/documents/Franklin/01-17-02-0010  }}</ref> Franklin, que lo encontró durante un viaje a Londres, incluyó unos cuantos granos de soja y se refirió a él como ''queso de China''.<ref>{{cite web |url=http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/ben-franklin-patriot-foodie-1-62350275 |title=Historia, Viajes, Artes, Ciencia, Gente, Lugares Smithsonian |publisher=Smithsonianmag.com |access-date=2016-10-11 |archive-date=2016-10-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161012225439/http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/ben-franklin-patriot-foodie-1-62350275/  }}</ref> En 1770, Franklin también mantuvo una correspondencia con [[James Flint (comerciante)|James Flint]] sobre el tema de cómo los chinos convertían los callivances (soja) en tofu. El hecho de que Flint escribiera ''Towfu'' en su carta es el primer uso documentado de ''tofu'' en el idioma inglés.{{r|"Shurt-2013"|p=73}} La primera empresa de tofu en Estados Unidos se creó en 1878.<ref>{{cite web |url=http://www.soyinfocenter.com/chronologies_of_soyfoods-tofu.php |title=Cronología del tofu en el mundo |publisher=Soyinfocenter.com |access-date=2016-10-11 |archive-date=22 de septiembre de 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220922035840/https://www.soyinfocenter.com/chronologies_of_soyfoods-tofu.php |deadurl= }}</ref> En 1908, [[Li Shizeng|Li Yuying]], un anarquista chino y vegetariano con un título francés en agricultura y biología, abrió una fábrica de soja, la Usine de la [[Caséo-Sojaïne]]. Fue la primera lechería de soja del mundo y la primera fábrica de Francia que fabricó y vendió beancurd.{{sfnb|Shurtleff|Aoyagi|2013}} Sin embargo, el tofu no era bien conocido por la mayoría de los occidentales antes de mediados del {{siglo|XX||s}}. Con el aumento del contacto cultural entre Occidente y Asia Oriental y el creciente interés por el vegetarianismo, el conocimiento del tofu se ha generalizado. En las cadenas de supermercados de Occidente se pueden encontrar numerosos tipos de tofu ya aromatizado. También es utilizado por muchos [[veganos]] y [[vegetarianos]] como fuente de proteínas.

== Producción ==

El tofu se obtiene  [[Coagulación|coagulando]] la [[leche de soja]] y prensando la cuajada obtenida.<ref>{{Cita web|url=http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B322R-2015%252FCXS_322Rs.pdf|título=NORMA REGIONAL PARA LOS PRODUCTOS DE SOJA NO FERMENTADOS}}</ref> 
=== Coagulantes básicos ===

Estos coagulantes se usan de forma industrial, y consisten en la adición de una sal no tóxica a la leche de soja:

* [[Sulfato de calcio]] ([[yeso]]):  Es el sistema tradicional y el más extendido para obtener tofu al estilo chino. Produce un tofu tierno pero de textura ligeramente  quebradiza. No deja rastro de sabor perceptible en el producto final. El tofu obtenido hace que el producto sea también rico en [[calcio]].

* [[Cloruro de magnesio]] y  [[cloruro de calcio]]:  Ambas sales tienen un alto grado de solubilidad en el agua y afectan a la proteína de soja del mismo modo. Producen un tofu con una textura tierna y uniforme.

=== Coagulantes ácidos ===
* [[Glucono delta-lactona]] (GDL, aditivo E-575): La gluconolactona es la forma cíclica del ácido glucónico que es la forma ácida lineal. Este ácido orgánico es usado en las recetas chinas de Tofu, que produce un tofu de fina textura, casi con la apariencia de la gelatina. Este coagulante se usa de forma específica para los tofus más suaves, y proporciona un toque de sabor ácido al producto finalizado.

== Variedades ==
Tanto en los mercados occidentales como en los orientales hay una gran variedad de tipos y sabores de tofu. A pesar de la variedad de opciones, los productos de tofu pueden dividirse en dos categorías principales: "tofu fresco", que se produce directamente a partir de la leche de soja, y "tofu procesado", que se produce a partir del tofu fresco. La producción de tofu también genera importantes subproductos que se utilizan en diversas cocinas.

=== Fresco sin prensar===
El tofu fresco sin prensar es una leche de soja gelificada con cuajada que no ha sido cortada ni prensada de su líquido. Dependiendo de si la leche de soja se gelifica con una solución de amargo ([[cloruro de magnesio]]) o con una suspensión de yeso ([[sulfato de calcio]]), se producen diferentes tipos de tofu sin prensar. El tofu blando gelificado con yeso tiene una textura suave y gelatinosa y se conoce comúnmente como tofu blando, tofu sedoso o [[douhua]] ({{lang|zh|豆花}}). La variedad de avellana cuajada tiene una textura esponjosa muy suave y se conoce como extra suave o ''sun-dubu'' ({{lang|ko|순두부}}).

El tofu sin prensar es tan blando que se sirve directamente con un cucharón o se vende con su envase gelificante.

==== Extra blando ====
[[Archivo:Sun-dubu.jpg|thumb|left|''Sun-dubu'' (tofu extra suave)]]
El tofu blando gelificado sin prensar con [[sal amarga]] se llama ''sun-dubu'' ({{lang|ko|순두부}}; "tofu suave") en [[idioma coreano|coreano]]. La leche de soja se mezcla con [[agua de mar]],<ref>{{Citation|url=https://www.nytimes.com/2005/01/05/dining/05TOFU.html?ex=1262667600&en=a4616d3be9711156&ei=5088&partner=rssnyt|title=Artisanal, Creamy... Tofu?|work=The New York Times|author=Julia Moskin|access-date=2008-01-05|date=2005-01-05|archive-date=12 de octubre de 2007|archive-url=https://web.archive.org/web/20071012141041/http://nytimes.com/2005/01/05/dining/05TOFU.html|deadurl=no}}</ref><ref>{{Citation|url=http://www.foodproductiondaily.com/news/ng.asp?id=28874-new-tofu-production|title=Nuevo método de producción de tofu|publisher=FoodProductionDaily|access-date=2008-01-05|archive-date=22 de abril de 2008|archive-url=https://web.archive.org/web/20080422045827/http://www.foodproductiondaily.com/news/ng.asp?id=28874-new-tofu-production|deadurl=}}</ref><ref>{{Citation|url=http://www.japanfs.org/en/column/a17.html|title=Negocio en aguas profundas para desarrollar las economías locales|publisher=Japón para la sostenibilidad|access-date=2008-01-05|archive-date=2007-09-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20070927205354/http://www.japanfs.org/en/column/a17.html}}</ref><ref>{{Citation|url=http://www. gntour.go.kr/english/CMSView.do?pid=1288|title=Chodang Bean Curd Village|publisher=Gangneung-city Tour|access-date=2008-01-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20071212080027/http://www.gntour.go.kr/english/CMSView.do?pid=1288|archive-date=2007-12-12}}</ref><ref>{{Citation|url=http://english.tour2korea.com/03Sightseeing/DestinationsByThemes/Depth04.asp?%20sight=Sightseeing&sightseeing_id=430&ADDRESS_1=15741&ADDRESS_2=14104&ThemeCode=Sightseeing_13&kosm=m3_2|title=Aldea Chodang Sundubu (tofu acuático)|publisher=Tour2Korea|access-date=2008-01-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20071012134431/http://english.tour2korea./|archive-date=12 de octubre de 2007|deadurl=no}}</ref> o [[agua salada]] hecha con sal marina, para que cuaje.<ref name="silkentofu">{{in lang|en}} [http://www.visitkorea.or.kr/ena/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp Donghae Sundubu] {{Wayback|url=http://www.visitkorea.or.kr/ena/SI/SI_EN_3_8_3_8.jsp |date=20130120070445 }}, ''visitkorea''. Consultado el 1 de mayo de 2010.</ref><ref name="kangnung">{{cite journal|author=Kim Joo-young|date=Verano de 1997|title=Aldea de Ch'odang en Kangnung|url=http://koreana.kf.or.kr/viewPdf.asp?filename=1997_SUMMER_E054.pdf|journal=Koreana|volume=11|issue=2|access-date=1 de mayo de 2010|archive-date=4 de marzo de 2016|archive-url=https://web.archive.org/web/20160304002229/http://koreana.kf.or.kr/viewPdf.asp?filename=1997_SUMMER_E054.pdf}}</ref> La cuajada queda suelta y blanda. El ''sun-dubu'' recién hecho se come hervido con poco o ningún condimento. El ''sundubu'' manufacturado suele venderse en tubos. También es el ingrediente principal del ''[[sundubu-jjigae]]'' ({{lang|ko|순두부찌개}}; "guiso de tofu suave").

Aunque la palabra ''sun'' en ''sun-dubu'' no tiene un [[vocabulario sino-coreano|origen sino-coreano]],<ref>{{in lang|ko}} {{Cite web|url=http://stdweb2.korean.go.kr/search/View.jsp?idx=195513|title=순-두부 (-豆腐)|website=[[Diccionario estándar de la lengua coreana]]|publisher=[[Instituto Nacional de la Lengua Coreana]]|access-date=2017-02-26|archive-date=26 de agosto de 2017|archive-url=https://web.archive.org/web/20170826114043/http://stdweb2.korean.go.kr/search/View.jsp?idx=195513|deadurl=yes}}</ref> ''sun-dubu'' suele traducirse al chino y al japonés utilizando el carácter chino {{linktext|純}}, cuya pronunciación coreana es ''sun'' y su significado es ''puro''. Así, en China, el ''sun-dubu'' se llama ''chún dòufu'' ({{lang|zh|純豆腐}}; "tofu puro"), y en Japón, se llama ''jun-tōfu'' ({{lang|ja|純豆腐}}) o ''sundubu'' ({{lang|ja|スンドゥブ}}).

==== Blando ====
[[Archivo:Soft tofu 2.jpg|thumb|left|Tofu blando.]]
El tofu blando, también denominado "tofu sedoso", se llama ''nèndòufu'' ({{lang|zh|嫩豆腐}}; "tofu blando") o ''huádòufu'' ({{lang|zh|滑豆腐}}, "tofu suave") en chino; ''kinugoshi-dōfu'' ({{lang|ja|絹漉し豆腐}}; "tofu de seda filtrado") en japonés; y ''yeon-dubu'' ({{lang|ko|연두부}}; {{lang|ko-Hant|軟豆腐}}; "tofu blando") en coreano. Gelificado con yeso, este tofu no está escurrido ni prensado y contiene un alto contenido de humedad.{{sfnb|Shurtleff|Aoyagi|2000}} El tofu sedoso se produce coagulando la [[leche de soja]] sin cortar la cuajada.<ref>{{Citation|url=http://www.thekitchn.com/silken-tofu-an-interview-with-andrea-nguyenexpert-interview-171294|title=Todo sobre el tofu sedoso: Una entrevista con Andrea Nguyen|access-date=2012-10-17|date=2012-05-16|archive-date=2012-11-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20121121023405/http://www.thekitchn.com/silken-tofu-an-interview-with-andrea-nguyenexpert-interview-171294}}</ref><ref>{{Citation|url=http://www.morinu.com/blog/blog_detail.aspx?id=7|title=Tipos de Tofu: ¿Qué es el tofu de seda? |publisher=Morinaga|access-date=2012-10-17|archive-date=2013-07-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20130722063245/http://www.morinu.com/blog/blog_detail.aspx?id=7}}</ref> El tofu sedoso está disponible en varias consistencias, incluyendo la blanda y la firme, pero todo el tofu sedoso es más delicado que el [[Tofu#Firme|tofu firme]] normal (tofu prensado) y tiene diferentes usos culinarios.<ref>{{Citation|url=http://vegetarian.about.com/od/vegetarianvegan101/f/TypesofTofu.htm|title=¿Cuál es la diferencia entre el tofu sedoso y el normal?|author=Jolinda Hackett|access-date=2012-10-17|archive-date=11 de diciembre de 2016|archive-url=https://web.archive.org/web/20161211075518/http://vegetarian.about.com/od/vegetarianvegan101/f/TypesofTofu.htm|deadurl=yes}}</ref> El tofu sedoso puede utilizarse como sustituto de los productos lácteos y los huevos, especialmente para [[batidos]] y postres horneados.<ref>{{cite web |last=Sung |first=Esther |url=http://www.epicurious. com/articlesguides/howtocook/dishes/soytofu |title=Nuestras Recetas Favoritas de Tofu |publisher=Epicurious.com |access-date=2016-10-11 |archive-date=2015-01-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150121182133/http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/dishes/soytofu }}</ref>

''[[Douhua]]'' ({{lang|zh|豆花}}, también conocido como {{lang|zh|豆腐花}}, ''dòufuhuā'' en chino), o ''cerebro de tofu'' ({{lang|zh|豆腐腦}} o {{lang|zh|豆腐脑}}, ''dòufunǎo'' en chino) o ''dau fa'' (cantonés) y ''tau hua'' (fujianés) ({{lang|zh|豆花}}; "flor de judía") es similar al tofu sedoso, pero suele servirse unas horas después de su preparación. Se suele comer como postre caliente, pero a veces se le añaden pepinillos salados o salsa picante. Es un tipo de tofu blando con un contenido de humedad muy alto. Como el uso de [[palillos]] hace que el ''douhua'' sea difícil de coger, se suele comer con una cuchara. Con la adición de condimentos como [[Cebolla de primavera|cebolletas]] finamente picadas, [[gambas]] secas, [[salsa de soja]] o [[salsa de chile]], el ''douhua'' es un plato de desayuno popular en toda China. En Malasia, el ''douhua'' suele servirse caliente con jarabe de azúcar de palma blanco u oscuro, o frío con [[longan]].  Suele servirse en el desayuno o como postre. Suele servirse con un jarabe de jengibre dulce, o con una salsa de setas llamada ''da lu'' ({{lang|zh|打卤}}). Normalmente se coagula en el restaurante en un recipiente para servir. El douhua no siempre se considera un tipo de tofu, sino un tipo de alimento en sí mismo.

Existe cierta variación entre los tofus blandos. El douhua negro ({{lang|zh|黑豆花}}, hēidòuhuā) es un tipo de tofu sedoso elaborado a partir de soja negra, que suele hacerse en forma de ''dòuhuā'' ({{lang|zh|[[wikt:豆|豆]][[wikt:花|花]]}}) en lugar de tofu firme o seco. La textura del tofu de judías negras es ligeramente más gelatinosa que la del ''douhua'' normal y el color es de tono grisáceo. Este tipo de tofu se consume por su "sabor a judía negra". El ''tofu de edamame'' es una variedad japonesa del ''tōfu de kinugoshi'' que se elabora con ''edamame'' (soja verde fresca); es de color verde pálido y suele estar tachonado de ''edamame'' entero.

== Véase también ==
* [[Leche de soja]]
* [[Miso]]
* [[Seitán]]
* [[Tempeh]]

== Referencias ==
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== Enlaces externos ==
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